Regina della tavola, la bistecca del bovino di razza tedesca si riconosce dal colore chiaro. La marezzatura intensa ammorbidisce la fibra dando vita ad una miscela di gusto per intenditori dei sapori decisi, che apprezzeranno anche la predominanza del controfiletto sul filetto, tipica di questo taglio.

Altezza: 6 cm
Peso medio: da 1,600 kg a 1,750 kg